| Nachspeisen |
Großes Schokoladendessert "Sonnora"
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Karamelisierte Vanillecreme mit geeistem Cappucino und Sambuca-Eis
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Käseauswahl vom Wagen
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Lauwarme Schokoladen-Quiche mit Maracujaterrine und Bananeneis auf Ananasragout
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Topfensoufflée auf Orangen-Physalis-Kompott
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Variation von der Orange mit Pistazieneis
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| Hauptspeisen |
Brust von der Challans-Blutente mit Gewürzhaut auf Limonen-Ingwer-Jus mit Rotkohl und Ragout von Sellerie, Äpfeln und Maronen
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Carrée und Medaillon vom Lamm mit Kartoffelkruste auf feinem Ragout von Artischockenböden und Kräuterjus
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Carrée und Medaillon vom Lamm mit Kartoffelkruste auf feinem Ragout von Artischockenböden und Kräuterjus
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Eifeler Rehrücken mit Preiselbeer-Crêpes und Spitzkohl in Preiselbeer-Pfeffersauce
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Menü Sonnora ab 2 Personen serviert
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Sauté von Kalbsnieren, bries und -kopf in milder Schalotten-Balsamicosauce
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Seeteufel auf Püree von La Ratte Kartoffeln mit gebratenen Artischocken in Olivenölmarinade
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St. Petersfisch aus dem Atlantik mit Ingwerwürze in exotischer Bouillabaisse mit Zitronengrasaroma
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Tranche vom großen bretonischen Steinbutt mit Sesam gebraten auf Poulardenjus mit Sauce Bearnaise
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Wachtel mit Taubenbrust gefüllt auf Beluga-Linsen mit Baroloessig und Kaiserschoten
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Wolfsbarsch mit Kaisergranat auf Fenchelmus in Orangenöl mit Estragon
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| Vorspeisen |
Carpaccio von Steinchampignons mit rosa gebratener Taubenbrust und Gänsestopfleber auf Böhnchensalat
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Consommé vom Ochsenschwanz mit Ravioli von Entenstopfleber
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Kleine Torte vom Rinderfilet-Tatar mit persischem Imperial Kaviar auf Kartoffelrösti
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Lauwarmer Salat von St. Jakobsmuscheln und Hummermedaillons auf Gazpachocreme mit Paprikavinaigrette
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Mocca-Mascarpone-Mille-Feuille mit Stracciatella-Eis auf Butterkaramelsauce
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Parfait von Perigord-Gänsestopfleber mit Feigenkonfit und Tokaygelee
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Rohes Langustinen Paillard in feiner Limonen-Walnußölmarinade mit Kaviarcreme
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Rosette von St. Jakobsmuscheln auf Lauch mit Farfalle in Trüffelschaum
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